Turbot en croûte d'herbes, et sa sauce moutarde

Pour un poisson d'avril, je vous propose cette semaine dans la cuisine de Chrystèle3 sur RCF Aube-Haute-Marne de mettre le turbot !!!!!

alors allons-y

Ingrédients :

4 filets de turbot de 180 g

4 c à s de moutarde de Dijon

4 c à s de fondue de tomate

4 c à s de duxelles de champignons

125 ml de fumet de poisson

Croûte d'herbes

100 g de chapelure

50 g de beurre

50 g de mélange : persil, thym, sel, poivre

1 gousse d'ail émincée

Sauce :

250 ml de vin blanc

250 ml de Noilly Pratt

250 ml de fumet de poisson

250 ml de crème

1 échalote finement hachées

1 c à s de moutarde à l'ancienne

Préparation de la sauce

Dans une sauteuse, mettre l'échalote, verser le vin blanc et Noilly, faire réduire de moitié.

Ajouter le fumet et réduire de moitié.

Ajouter la crème et réduire de moitié

Filtrer, saler et poivrer, incorporer la moutarde au fouet, réserver.

Préparation de la croûte d'herbes

Dans un mélangeur, mettre la chapelure, les herbes et l'ail, pulvériser le tout, saler et poivrer, incorporer le beurre pour obtenir une pâte.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur d'un 1/2 cm, réfrigérer pour que la pâte durcisse.

Préparer les filets

Saler et poivrer les filets, déposer dans un plat creux.

Tartiner de moutarde, recouvrir de duxelles de champignons, et terminer avec la fondue de tomates.

Déposer un rectangle de croûte d'herbes ( à la mesure du filet).

Verser le fumet de poisson et le vin blanc.

Cuire au four à 200°C, pendant 12 minutes.

Verser la sauce chaude dans les assiettes et déposer les filets de turbot.

Servir avec un riz vénéré.

Bon appétit !