ingrédients pour env 4 pots 

(ou plusieurs minis pots pour offrir aux amis )

1 gousse de vanille

850 g de crème 

7O g de lait entier

10 g de fleur de sel

300 g de sucre

400 g de sirop de glucose

230 g de beurre

 

Préparation :

Faire infuser la gousse de vanille fendue et grattée dans la crème et le lait chauffer pendant dix minutes.

Chauffer le mélange lait crème à env 80 °C, ajouter la fleur de sel.

Faire un caramel avec le sucre et le glucose (prendre une casserole assez grande, car avec l'ajout de la crème, ça peu déborder ).

Décuire le caramel avec la crème en 4 fois (attention au éclaboussures !!) : c'est à dire ajouter la crème chaude dans le caramel, enlever la gousse de vanille.

Cuire jusqu'à 105°C puis refroidir à 55°C.

Ajouter le beurre tempéré, et mixer, mettre en pots immédiatement

 

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