terrine de pintade, noisettes et abricots

Comme toutes les semaines je suis heureuse de vous partager la recette hebdomadaire de la chronique culinaire sur RCF Aube-Haute Marne

temps de préparation : 30 min, cuisson : 1h30

marinade : 12 h/repos 48 h

Ingrédients :

1 pintade fermière

300 g d'échine de porc

250 g de foie de volailles

150 g de mie de pain

15 cl de crème fleurette

10 cl de cognac - 10 cl de porto

1 gousse d'ail - 1 échalote

2 œufs - 2 pincées de quatre épices

4 feuilles de laurier

2 brins de thym frais

20 noisettes grillées

8 abricots secs

Préparation :

Désossez et prélevez la chair de la pintade. Coupez la chair en petit dés, avec les foies de volailles.

Faites les mariner 12 h au frais, avec le cognac et le porto, l'ail, le laurier et le thym, les 4 épices et le poivre du moulin.

Faites tremper la mie de pain dans la crème.

Hachez l'échine de porc, mélangez avec l'échalote ciselée, la chair de la pintade et les foies de volailles, la mie de pain et les œufs.

Filtrez la marinade et l'ajouter à la farce, bien mélanger, salez et poivrez

Préchauffez le four à 180°C.

Placez une couche de farce dans le fond d'une terrine, parsemez de noisettes et de dés d'abricots, recommencez jusqu'à épuisement de la farce.

Ajouter le laurier et le thym restants, couvrez de papier aluminium et placez la terrine dans un plat rempli d'eau à mi hauteur.

Enfournez pour 1 h 130

Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 48 h

Petite astuce : pour être sur de bien saler et poivrer votre terrine, peser la farce et ajouter 18 g de sel au kg et 3 g de poivre

A déguster avec un St Julien (vin rouge) ou un Mâcon qui se mari très bien avec les charcuteries

bonne dégustation