Pour 6 personnes

Ingrédients :

Courgettes 150g

Carottes 50g

Haricots verts 50 g

1 fond d’artichaut

Epinards 50g

6 œufs

Basilic

Sel poivre

Tomates 500g

Huile d’olive 50g

1 jus de citron

200g de saumon fumé

Préparation :

Tailler tous ces légumes en petits dés (brunoise), les cuire dans de l’eau bouillante salée séparément et les rafraîchir. Blanchir les épinards et les hacher, puis les mélanger aux œufs, les légumes, sel poivre et basilic.

Cuire 6 omelettes dans une petite poêle (taille blinis). Laisser refroidir

Coulis de tomate :

Enlever la peau des tomates, épépiner et mixer, monter à l’huile d’olive avec le jus de citron.

Grillons : faire sauter rapidement les »lardons de saumon fumé»

Dresser :

Poser l’omelette et entourer de coulis de tomate, déposer dessus les grillons (chaud) et décorer de basilic fait

NB : l’omelette et le coulis peuvent se préparer à l’avance

Catégories : recettes salees, entree
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Forêt noire
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