tarte bourdaloue

Bonjour à tous,

cette semaine dans " la cuisine de chrystèle3" sur RCF Aube-haute Marne retrouver un classique de la patisserie :

la tarte Bourdaloue

c'est un entremet créé par un pâtissier installer rue Bourdaloue, à Paris 

pour 6 personnes:

une pate sablée

4/5 poires

125 g de beurre

125g de sucre

125g d'amande

2 oeufs

40g farine

rhum

1/4 l lait

vanille

1 oeuf

64g sucre

25g farine

Préparation :

mélanger dans cet ordre le beurre en pommade, le sucre, puis la poudre d'amande,les oeufs et ensuite la farine et réserver cette péparation (crème d'amande)

préparer une crème patissière, chauffer le lait avec 1/2 gousse de vanille.

Fouetter l'oeuf, le sucre et la farine, verser le lait bouillant dessus remuer et remettre à cuire dans la casserole, tout en fouettant quelques minutes, debarasser et laisser refroidir.

préchauffer le four à 180°c

Ensuite mélanger la crème d'amande à la crème patissière, vous obtenez une base pour la frangipane !

étaler la pâte dans un moule à tarte, éplucher et couper les poires en lamelles les déposer sur le fond de la tarte et recouvrir de crème

cuire pendant env 30 min

à la sortie du four laisser tiedir et démouler sur une grille

Bonne appétit