Souris d'agneau caramélisée

Dans la chronique "la cuisine de chrystèle3" cette semaine je vous ai présenté, la souris d'agneau caramélisée,

la souris d'agneau , est une petite partie arrondie attenante au manche du gigot d'agneau.

pour 5 personnes :

ingrédient :

5 souris d'agneau

4 gousses ail

3 échalotes

thym, romarin

1 cuil à café de cumin

1/2l de bouillon ou fond d'agneau

2 cuil à soupe de miel

1 cuil à soupe de vinaigre balsamique

1 cuilà soupe de vinaigre de Xéres

1 carotte

préparation :

La cuisson peut durer entre 3 et 4 h !

Préchauffer le four à 200°c

Couper la carotte en rondelles.

Faire chauffer l'huile ou la graisse de canard dans une cocotte allant au four (en fonte, c'est l'idéal). faire dorer les souris de tous côté.

Ajouter la carotte, thym, romarin, cumin, échalotes, ail (en chemise ), mouiller avec le fond ajouter un bouquet garni, saler et poivrer ; porter à frémissement.

Enfourner la cocotte à mi hauteur, cuire 1/2h à 200°c puis baisser à 90°c pour 3h à 3h30.

Cette préapration peut être faite la veille.

Retirer les souris et filtrer le jus avec un chinois, en pressant bien pour récuperer la chair de l'ail confit.

Remettre les souris dans la cocotte les enduire de miel et faire caraméliser, déglacer avec les deux vinaigres.

Verser la sauce filtrée dans la cocotte et faire réduire un peu.

servez bien chaud, la sauce à part

on peut accompagner ce plat de semoule et légumes de couscous

bon appetit !!

à bientôt dans la "cuisine de chrystele3"