Pour 4 personnes

Tartare

Filet de saumon 400g

Concombre 1

Crème 125g

Gros sel 120g

Aneth botte 1

Vodka petit verre 1

Sucre 60g

Sel fin, Poivre

Retirer la peau du saumon et les parties noires, saupoudrer le saumon d’un mélange de sucre, gros sel, poivre et aneth, laisser mariner au frais pendant 48h.

Rincer le filet sous l’eau froide et le sécher avec du papier absorbant.

Découper le saumon et le concombre en dés, assaisonner de poivre, aneth, vodka, et la crème.

Chips :

Betterave crue

Huile de friture

Trancher finement la betterave et frire dans une huile à 160°c.

Dressage : mettre le tartare sur une assiette à l’aide d’un cercle et déposer les chips de betterave dessus.

Astuce : les chips peuvent se faire d’avance si toutefois elles se ramollissaient, passer les une minute dans un four chaud.

Accord mets/ vin : Chablis

Catégories : recettes salees, entree
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