Risotto aux cèpes

pour 4 personnes :

320g de riz carnaroli

2 echalotes

4 cuil a soupe d'huile d'olive

1 verre de vin blanc sec

1.5 l de bouillon de légumes

100g de mascarpone

2 cuil a soupe de parmigiano fraichement rapé

sel poivre

cèpes

préparation :

émincez les échalotes, faites les revenir dans une sauteuse à fond épais avec l'huile d'olive. Versez le riz, mélangez bien : chaque grain de riz doit devenir translucide et nacré.

Ajouter le vin et laissez évaporer complètement.

Mouillez avec le bouillon chaud une louche après l'autre. Attendez que le bouillon s'évapore avant de verser une autre louche.

Pendant que le risotto cuit (sous surveillance ! ) faites revenir les cèpes escalopés (tranchés en biais) dans une poële a sec, faites les juste dorer.

Le risotto cuit verifier l'assaisonnement, verser le mascarpone froid et le parmesan sans mélanger, couvrez et laisser reposer une à deux minutes puis mélangez rapidement avec les cèpes

Servir aussitôt avec quelques morceaux de cèpes reservés

Bonne dégustation

Cuillère spéciale à risotto

Cuillère spéciale à risotto

Catégories : recettes salees, plat
Croustillant d'escargots petit beurre de volailles aux câpres
Marquisette
Retour à l'accueil