pour 4 personnes :

8 feuilles de Brick, 4 Dz d'escargots, 150g de champignons de bois, 1/4 l de fond de volailles, 20g de câpres, 1 échalote, 250g de beurre, 1/2 bouquet de persil, 2 gousse d'ail

Faire un beurre d'escargots avec 100g de beurre pommade, ail, persil haché ( en garder pour les champignons), un trait de pastis, sel, poivre.

Faire sauter les champignons avec beurre, ail et persil.

Réaliser le beurre de volaille : faire suer l'echalote émincée et les câpres dans du beurre ; déglacer avec le fond de volailles, réduire de 3/4 ; mixer avec 50g de beurre, filtrer et verifier l'assaisonnement.

Préparer les croustillants : couper les feuilles de bricks pour obtenir des rectangles, les beurrer recto verso. Mettre une rangée de champignons en haut, poser 6 escargots et un morceaux de beuure d'escargots, rouler et plier les extrémités.

cuire au four chaud (180/200°c) pendant 10 min

Dresser sur les assiettes avec la sauce autour et bonne dégustation

Avec ce plat je vous propose un vin d'alsace comme un riesling ou un sylvaner.

Catégories : entree, recettes salees
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