Raviole aux champignons et chantilly de foie gras

Je suis heureuse de vous retrouver chaque semaine dans la cuisine de Chrystele3

Je vous propose d'utiliser vos restes de champignons et foie gras de Noël, avec un recette qui surprendra vos invités

ingrédients

Pâte à pâte :

4 œufs

500g de farine

1c à s d’huile d’olive

Champignons :

300 g Girolles ou mélange de champignons (ou reste d'un repas)

Ail, persil,

50g crème

50g beurre

Chantilly de foie gras :

25g de foie gras

50g + 100g de crème liquide

crème pour la sauce

Réalisation :

Faire la pâte à pâte, mélanger la farine tamisée, les œufs, huile d’olive, le sel. Travailler la pâte et l’enrouler dans un papier film, laisser reposer 1/2h.

Pendant ce temps nettoyer les champignons, les faire rendre leur eau dans une casserole avec une petite louche d’eau et 50 g de beurre, les égoutter et garder le jus, faire sauter les champignons avec l’ail, le persil, saler, et crémer, laisser réduire. Si vous utiliser des champignons djà cuisiner vous gagnerez ce temps.

Chauffer le jus de cuisson, crémer, réduire, tenir au chaud.

Faire fondre le foie gras dans la crème (50g) et réserver

Passer la pâte dans la machine à pâte (à défaut l’étaler le plus finement possible) aller jusqu’au n° 8

Etaler la pâte sur le plan de travail déposer des petits tas de champignons et recouvrir d’une autre pâte, enlever l’air en appuyant tout autour des champignons, avec une roulette découper des ravioles (carré ou triangle, forme au choix).

Monter 100g des crème en chantilly saler et ajouter le mélange foie/crème refroidie

Dresser les ravioles, avec la sauce, et une cuillère de chantilly.

Bonne dégustation

vin : Chablis ou côte du jura