poularde à la vanille

cette semaine, dans la cuisine de chrystèle3 ,petits conseils pour avoir une volaille moelleuse et goûteuse

Il s'agit dans un premier temps de pocher les volailles dans un bouillon

réalisation du bouillon :

2l d'eau

4 tablettes de bouillon de volailles

1 poireau

1 carotte

1 oignon coupé en 4

2 clous de girofle, 6 bais de genièvre

Mettre tous les ingrédients dans un faitout assez grand pour recevoir la volaille et faire bouillir une vingtaine de minutes pour que l'eau soit bien parfumée.

plonger la volaille dans le bouillon et la faire pocher 1/4 d'heure à 1/2 heure suivant la grosseur. Sortir la volaille et l'egouter avant de la rôtir au four à 180°C

pour une volaille entre 1.5kg et 2 kg cuire entre 1h à 1h30, pour une volaille moyenne 2.5 à 3kg cuire de 1h45 à 2h.

Pour la poularde à la vanille :

couper la gousse de vanille en deux, gratter les graines et réserver

Glisser sous la peau quelques morceaux de vanille. Cuire la volaille comme expliqué précedemment, arroser votre poularde une ou deux fois pendant la cuisson au four avec le bouillon

au terme de la cuisson, déglacer votre plaque avec un peu de vin blanc et ajouter les graines de vanille et un peu de bouillon, afin d'obtenir un jus.

Servir avec une purée de vitelotte, des marrons (réchauffer dans le jus)

Bonnes fêtes