Mousse de St jacques au Raz el hanout

une recette gourmande sur "la cuisine de Chrystèle3 "

ingredient pour 4 personnes :

Mousse :

St jacques 300g (sans corail)

crème 100g

raz el hanout 1 c à c

Vinaigrette :

huile d'olive : 5 cl

vinaigre balsamique 2 càc

ail 1 gousse

fenouil 1/2

poivron 1/2

coriandre, thym, sel et poivre

Garniture au choix : corail, champignons, moules, crevettes, tomates séchées, brunoise de carottes, courgettes...)

• préparation :

vinaigrette : tailler les légumes en brunoise (petits dés), les jeter dans une poêle avec l'huile, sel, poivre, ail, thym, cuire 10 min à feu doux. Egoutter le tout et conserver l'huile, la parfumer avec la coriandre ciselée et le vinaigre.

Mousse :

Mixer les St jacques (en garder 2), ajouter la crème très froide en 2 fois, ajouter le Raz el hanout, débarrasser dans un saladier et travailler l'appareil (mélange d'ingrédients) avec une spatule, ajouter le reste de st jacques en morceaux avec un peu de brunoise ou autre suivant votre imagination.

Beurrer 4 ramequins et verser l'appareil, filmer et cuire à la vapeur env. 30 min. Servir chaud ou tiède entourer de la vinaigrette.

Vin conseillé : chablis, champagne, chateauneuf du pape

bon appétit