Le foie gras et ses accompagnements

Un met incontournable pour les fêtes de fin d'année, notre traditionnel foie gras. Je vous propose dans "la cuisine de Chrystele3" de découvrir de nouvelles idées.

Foie gras poelé :

bonbons de foie gras : on peut les servir en apéritif, en mise en bouche, ou en entrée

lobe de foie gras, feuilles de brick, ciboulette

couper des cubes de foie gras de 2cm, saler er poivrer. Couper la feuille de brick pour obtenir un rectangle de 5 cm sur 8 cm et enrouler les cubes, lier les extrémités avec des tiges de ciboulettes (blanchies, pour faciliter la manipulation), cuire sur un poêle chaude sans matière grasse , égoutter sur du papier absorbant.

Escalope de foie gras poêlé :

trancher des escalopes d'un bon centimètre avec un couteau passé dans l'eau chaude, assaisonner de sel et poivre ensuite on peut les rouler dans de la farine ou dans une chapelure de pain d'épices. Cuire dans une poêle chaude 1 à 2 min de chaque côté et égoutté.Servir aussitôt.

Accompagnements :

Confiture mi-figues/ mi-raisins :

500g de figues

500g de raisins epépinés

500g de sucre

4 épices et canelle

couper les fruit en morceaux et cuire comme une confiture, mettre en pot a chaud

Confit de poires :

400g de poires Williams,

5 marrons,

1/2 citron,

1/2 gousse de vanille

5 cl vin blanc type gewurztraminer

5 cl vinaigre de cidre

50g miel

100g sucre

2 grains de poivre

Faire macérer environ 1/4h, les poires épluchées et coupées en dés d'environ 1à 2 cm, le sucre, les grains de poivre et le jus de citron.

cuire le vinaigre, le vin, le miel laisser reduire de moitié puis ajouter les poires et la vanille (gousse coupée en deux, gratter les graines) cuire 5 min.

couper les marrons en morceaux et les ajouter dans la casserole, cuire env 2 minutes.

Mettre en pot et conserver au réfrigérateur.

bonne dégustation