Huîtres en habit vert sauce champagne

Cette semaine dans la cuisine de Chrystèle3, voici la deuxième recette pour vos fêtes de Noël : Huîtres en habit vert sauce champagne

Ingredients pour 4 personnes :

12 et 20Huîtres moyenne grosseur (3ou 5 par pers)

1 Carotte, blanc poireaux, courgette

Grande feuille d’épinard entre 15 et 20

½ lFumet de poisson

1/4l Crème

1Echalote, 5 grain de poivre

1/4lChampagne

100gBeurre

Préparation

ouviri les huîtres.

Préparer un julienne de légumes (poireaux, carotte et courgette) : légumes coupés en filament, on peut couper des tranches de 1 à 2 mm puis on les superpose pour les ciseler. Faire étuver la julienne dans un peu de beurre, assaisonner.

Blanchir les feuilles d’épinard (cuit dans eau bouillante saler et bicarbonate et rafraichi)

Ensuite on enroule dans les feuilles d'épinard une huîtres avec de la julienne.

Pour la sauce : ciseler l'échalote, mettre dans la casserole avec la mignonette (poivre noir grossièrement écrasé), champagne ou mousseux ou crémant, réduire d' 1/3,ajouter le fumet réduire d'1/3, ajouter la crème et reduire encore une fois et monter au beurre.

On chauffe le quart du fumet restant et on poche les huitres en habit vert, quelques minutes

Servir les huîtres entourer de sauce.