Tartelette de cabillaud en brandade de morue

Pour la deuxième semaine une recette autour de la tarte, cette semaine sur RCF Aube haute Marne, vous pouvez entendre une recette originale pour régaler vos amis.

pour 6 personnes

Ingrédients :

pour la pâte :

250 g de farine

120 g de beurre

5 cl d'huile d'olive

1dl d'eau

pour la garniture :

200g de morue salée

50 g de pommes de terre à purée

300g de cabillaud

100g de courgettes (miniature )

100 g de tomates

1/4 de bottes de basilic

1 dose de safran

20 g d 'ail

1 dl de fumet de poisson

1dl de crème

5 cl d'huile d'olive

Préparation :

Préparer la pâte brisée et laisser la reposer.

Foncer des moules à tartelettes individuelles et cuire à blanc

Désaler la morue pendant 5 h en changeant l'eau, désarrêter et cuire à l'eau;

Cuire les pommes de terre au four et malaxer la pulpe avec la morue et l'ail préalablement blanchie. Réserver au chaud

Réaliser une sauce poisson : réduire le fumet de poisson de moitié, ajouter la crème avec le safran et faire réduire de nouveau de moitié. Réserver au chaud.

Couper les courgettes en lamelles et les cuire avec l'huile d'olive à la poêle.

Cuire le cabillaud à la vapeur et l'effeuiller en pétale

Dresser la brandade dans les fond de tarte, mettre les courgettes puis le cabillaud, mettre au four pendant 5 min à 160°c et lustrer avec l'huile d'olive, dresser sur une assiette avec un cordon de sauce poisson autour

déguster chaud !!

Bon appétit