Dentelle croustillante et mousse pistache

Cette semaine dans la chronique de la cuisine de Chrystèle, sur RCF Aube Haute Marne, une dentelle fine et croustillante, accompagnée de sa mousse à la pistache.

Ingrédients pour 6 personnes

Dentelles :

Sucre 50g

Cassonade (sucre semoule roux) 50g

Beurre en pommade 50g

Farine tamisée 50g

Jus d’orange 50g

Mélanger les ingrédients dans l’ordre cité, étaler sur une plaque à l’aide d’un pinceau en disque d’environ 8 cm de diamètre. Cuire au four à 200°c (th 6/7) jusqu’à coloration.

Mousse pistache :

Crème pâtissière :

Lait 250g

Jaunes d’œufs 4

Farine tamisée 10g

Sucre semoule 75g

Feuilles de gélatine 3

Poudre de pistache 40g

Crème liquide 60g

Faire une crème pâtissière : fouetter les jaunes, le sucre et la farine, chauffer le lait, à ébullition le verser sur le mélange précédent, remettre dans la casserole et cuire tout en remuant. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et ajouter la pistache, refroidir à 30°c. Incorporer la crème fouettée en chantilly. Réserver au frais.

Dressage :

Dresser 4 dentelles en millefeuille et la mousse de pistache à l’aide d’une poche muni d’une douille cannelée.

Décor : copeaux de chocolat, pistache, zeste d’orange …..