Guimauve pur fruit

Une sucrerie de notre enfance avec un bon goût de fruit, la framboise.

Ingrédients :

370g de pulpe de framboise (surgelée ou fraîche)

352g de sucre semoule

28g de gélatine

Pour la finition :

100g de sucre glace

30g de fécule de maïs

Préparation :

Passez la pulpe de framboise au chinois pour ôter les graines.

Dans une casserole, versez 300g de pulpe avec 175g de sucre.

Faites chauffer sur feu moyen et porter à ébullition jusqu’à 110°c. Retirez du feu. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.

Versez dans la cuve du batteur le reste de pulpe et de sucre. Ajoutez la préparation bouillante ainsi que les feuilles de gélatine.

Battez ensemble à vitesse lente pendant 2 min, puis augmentez à vitesse moyenne 15 min.

Dans un bol, mélangez le sucre glace et la fécule.

Déposer une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, saupoudrez généreusement avec le mélange sucre/ fécule et verser aussitôt la guimauve.

Saupoudrez la guimauve du mélange sucre/ fécule et recouvrez-la avec une autre feuille de papier sulfurisé.

Etalez la guimauve à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm environ.

Placez au réfrigérateur pendant 1h.

A l’aide d’un grand couteau, coupez la guimauve en bandes de 2cm, puis en carrés de 2 cm de côté, enrobez avec le mélange sucre/ fécule

Dégustez avec un café ou sur une tarte aux fraises …

Bon appétit !!