Gratin de Crêpes

C'est la chandeleur, alors hop on fait sauter les crêpes, avec un Louis d'or, ou simplement une pièce et on fait un voeux.

Recettes de la pâte à crêpes de Pierre Hermé :

Ingrédients :

45 g de beurre

3 oeufs

30 g de sucre

38 cl de lait

3 cuil à soupe d'huile

125 g de farine

Préparation :

Faire fondre le beurre a feu doux jusqu'à ce qu'il devienne noisette, puis réserver.

Casser les oeufs dans un saladier, et fouetter pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le lait et le beurre refroidi, l'huile bien mélanger, puis la farine, quand le mélange est homogène laisser reposer la pâte à température ambiante de 2 à 4 heures.

Procéder à la cuisson de crêpes dans une poêle chaude et huilée.

Recette du gratin de crêpes :

Ingrédients :

500 g de pêches au sirop

3 jaunes d'oeufs

200g de crème

100 g de sucre

20 g de beurre

Préparation :

Mixer les pêches et garnir les crêpes de cette purée, les rouler et les couper en tronçon de 3 cm les mettre dans un plat à gratin beurrer.

Mélanger la crème le sucre, les oeufs, on peut aromatiser au rhum, cannelle, vanille, fleur d'eau d'oranger....verser sur les crêpes et enfourner à four chaud à 180°C, pendant 1/2 H

Servir chaud.

On peut imaginer tout autre garniture avec des compotes maison (voir recettes de compote)

Bon apétit.