Mousse de petits pois à la menthe

Je suis heureuse de vous retrouver chaque semaine, dans la cuisine de chrystèle3 sur RCF Aube Haute marne (88.2 ).

Pour commencer le mois de décembre et en prévision des invitations de fins d'année,voici une petite mise en bouche, haute en couleur.

Pour 6 personnes

préparation : 20 min

cuisson : 20 min

ingrédients :

500 g de petit pois écossés

4 feuilles de gélatine

12 feuilles de menthe

30 cl de crème

4 blancs d'oeufs

20 g de pistache

Préparation :

Faire cuire les petits pois dans une eau bouillante salé, pendant environ 15 min.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.

Mixer ensemble les petits pois et la menthe, ajouter la moitié de la crème. Passer au tamis, saler poivrer.

Porter à ébullition le reste de la crème et faire fondre la gélatine.

Battre les blancs en neige très ferme.

Mélanger les petits pois avec la crème gélatine et ajouter délicatement les blanc d'oeufs.

Verser dans des ramequins individuels, et réserver au réfrigérateur pendant au minimum 2h.

Au moment de servir, concasser les pistaches et disposer sur les mousses.

Bon appétit