Croustillants de ris de veau, marrons et girolles au Monbazzillac

Cette semaine, je vous propose un plat tout en simplicité mais raffiné pour vos fêtes de fin d'année

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson: 30 min

Ingrédients :

4 feuilles de brick

500 g ris de veau

1 boite de marrons

150 g de girolles

Vin blanc (monbazillac )

1/4 l de fond de veau

150 g de crème liquide

beurre, huile,sel, poivre

Préparation :

Blanchir les ris de veau : les plonger dans de l'eau froide et faire bouillir 3 min, rafraichir et égoutter. Supprimer délicatement les parties nerveuses.

Cuire les feuilles de brick : beurrer en forme de corolles, en vous aidant de deux bols,

Faire revenir les ris de veau dans le beurre et l'huile chaude, saler, poivrer, retirer au bout de 6/7 minutes, ajouter les champignons, puis les marrons, réserver.

Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire, ajouter le fond de veau réduire de moitié, puis crémer réduire jusqu'à une consistance nappante. Remettre les ris, les marrons et les champignons dans la sauce.

Au moment de servir, mettre la préparation de ris dans les corolles, et déguster aussitôt !

Bonne fêtes gourmande