osso bucco

Toujours dans la cuisine de chrystèle3 cette semaine nous partons en Italie pour réaliser un Osso-bucco

Pour 8 personnes :

Préparation : 35 min

Cuisson : 1h40

Ingrédients :

200 g carottes

200 g oignons

50 g céleri branche

4 gousses ail

Un bouquet garni

10-12 tranches de jarret de veau (suivant la grosseur)

10 cl huile

2 cuil. à soupe de farine

2 dl de vin blanc

1 l de fond de veau

3 dl de sauce tomate

600g de tomates

zeste d'une demi orange et d'un demi citron

40 g de persil

riz (pour la garniture )

Préparation :

Ciseler finement l'oignon, hacher l'ail, tailler en fine brunoise le céleri et les carottes.

Chauffer l'huile dans une grosse casserole, fariner et assaisonner les morceaux de viande.

Les faire colorer sur les deux faces sans faire bruler la matière grasse, les sortir et ajouter la brunoise, faire suer. Dégraisser

Déglacer avec le vin blanc laisser cuire une minute, ajouter le fond de veau et la sauce tomate, l'ail et le bouquet garni. Remettre le veau et porter à ébullition.

Couvrir et cuire à four chaud à 200°C, 1 h 30 environ

Préparer la garniture :

Monder, concasser en dés et cuire les tomates, hacher le persil, et tailler en très fine brunoise les zestes d'agrumes.

Quand le veau est cuit enlever le bouquet garni, vérifier l'assaisonnement et la liaison.

Ajouter la brunoise de zeste. Servir les ossos napper de sauce avec un peu de concassé de tomate chaude, et de persil.

Servir avec du riz.

Bon appétit