Filet Mignon en croûte au jus d'échalote
Cette semaine , nouveau rendez vous dans" la cuisine de Chrystèle3", l'agneau en croûte et son jus d'échalote
Sauce échalote :

Echalote 250g

Sucre 3 c à s

Sel 1 pincée

Vin blanc ½ l

Beurre 80g

Fond de veau ¼ l

Beurre 20g

Cuire pratiquement au caramel les échalotes épluchées, le sucre, le sel, le vin et le beurre. Ajouter le fond de veau, cuire environ ¼ d’heure et compléter la liaison avec un peu de beurre

Agneau :

Un filet d’agneau

4 Feuilles brick 200g

Champignons des bois

Sel, poivre

25g Beurre

Faire sauter les champignons avec l’ail, le persil, saler et poivrer, faire revenir le filet dans du beurre et de l’huile. Beurrer la feuille de brick. Découper les bords, déposer les champignons et entourer le filet avec la feuille de brick, cuire au four à 200°c, environ 10mn. Dressage : Découper en deux le filet d’agneau en croûte, poser sur assiette et entourer de sauce. L’accompagnement de légumes, pommes de terre etc … peut se faire à part. Coût : environ 15 € Accord mets/ vin : Pomerol

Filet Mignon en croûte au jus d'échalote
Catégories : recettes salees, plat
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