Huître en gelée et caviar français 
Merci "art et gastronomie !"

une recette inspirée du chef Georges Blanc

pour 4 personnes (en mise en bouche ou en apéritif)

Ingrédients :

8 huîtres N°3 (je n’apprécie pas les huîtres trop grosse)

300 g de champignons de paris

2 échalotes

1 petit morceaux de gingembre rapé

20 g de beurre

1 càs de vin jaune

30 cl de crème liquide

1/2 feuille de gélatine

sel poivre

1 càs jus de citron

Préparation :

Préparer une duxelle de champignons :

couper les champignons en fine brunoise, ciseler l'échalotes très finement et la faire suer dans le beurre, ajouter les champignons.

Déglacer avec le vin jaune, réduire presque à sec, saler et poivrer. Laisser refroidir

Ajouter la crème liquide montée, assaisonner de gingembre râpé et de jus de citron, réserver au frais

Huître en gelée et caviar français

Ouvrir les huîtres en prenant soin de garder leur eau. détacher les huîtres, les eggouter sur du papier absorbant.

Nettoyer les coquilles.

Faire tremper la demi feuille de gélatine dans l'eau froide, et faire chauffer 125 ml d'eau d'huitres, dissoudre la gélatine éssorée, réserver.

Installer les coquilles d'huître sur un lit de gros sel, déposer une cuillère de duxelle de champignons, puis l'huître et ensuite l'eau de mer légèrement gélifiée.

Réserver au refrigérateur au moins une heure.

au moment de servir déposer une cuillère de caviar.

Déguster, hum !! l'onctuosité de la duxelle, la fraîcheur de l'huître et bien sur le caviar , un plus ! c'était un de mes apéritifs pour le réveillon du nouvel an ....je peux vous dire que mes convives étaient ravis

NB :Je choisi des huîtres pas trop grosses pour pouvoir faire une seule bouchée.

 

 

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Catégories : recettes salees
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