Pan di spagna

Il y a quelques temps, j'ai eu en cadeau un cours chez ALBA Pezone à Paris, C'était génial, je vous partage aujourd'hui une de ses recettes. Avec son autorisation bien sur !!

PAN DI SPAGNA: génoise chic à la pâte d'amande

Pour 8 à 10 personnes

Préparation: 15 min

cuisson: 30 min

Ingrédients:

350 g de pâte d'amande

6 oeufs

zeste d'orange, non Une demi traitée

qqs gouttes d'eau de fleur d'oranger

150 g de farine

1/2 cuil à café de levure

100 g de beurre

Préparation:

Préchauffez le four Th 6/180 °
Dans un bol ,mélangez la farine et la levure.
Mettre la pâte d'amandes émiettée, le zeste d'Orange et la fleur d'oranger dans la cuve du robot, assouplissez-la en faisant tourner le robot à petite vitesse avec l'accessoire que l'on appelle «la feuille». Ajoutez les œufs l'après l'autre. Travaillez le mélange pendant 5 mn puis remplacez la feuille par le fouet. Augmentez la vitesse progressivement et fouettez pendant 10 mn, incorporer le maximale d'air, la préparation doit être très mousseuse et avoir la texture d'un sabayon.
Pendant ce temps, Faites fondre le beurre. Ajoutez-y une c. à soupe de la préparation et Mélangez.
Incorporez la farine avec une spatule en la saupoudrant progressivement Au-dessus de la préparation. Mélangez Lentement, du centre vers l'extérieur, en Faisant tourner le bol entre vos mains.
Incorporez le beurre en filet, en mélangeant de la même façon.
Versez la préparation Dans le moule, enfournez pendant 30 mn.
Vérifiez la cuisson: du bout des doigts, exercez une légère pression à la surface du Pan di Spagna: la pâte doit être élastique et souple.
Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler.
Laissez-le refroidir Complètement puis enveloppez-le d'un film alimentaire et patientez ... patientez!

bonne dégustation