baerewecke

Recette typiquement alsacienne, servie plutôt au moment Noël, mais pour les gourmands tous les jours Noël.

Une recette Que J'ai "emprunté" au pâtissier Christophe Felder

Préparation: 30 min + 1h15

cuisson: 50 min / macération: 1h

Ingrédients:

150 g de poires sechees

300g de pruneaux dénoyautés

2 tranches ananas

50g de pommes sechees

50 g d'amandes amère

80 g de cerneaux de noix

70 g de raisins secs blonds

Verser la marinade:

20 cl de jus d'orange préssée

10 cl de Pinot noir d'Alsace

1 cuil à soupe de Kirsch

40g de sucre semoule

1 c à café de Quatre Epices

1 c à café de cannelle en poudre

1 bâton de canelle

Préparation:

Coupez Les poires, pommes, pruneaux, ananas et en dés.Versez le jus d'orange, le vin, le kirsch, le sucre, le Quatre Epices, et la canelle dans une casserole. Porter ce mélange à ébullition. Verser sur les fruits secs coupés et les raisins, mélanger et laisser Macerer une heure à température Ambiante.

Remettre le tout sur le feu jusq'à ébullition, hors du feu ajouter les noix et laisser repose 5 minutes.

Egoutter Les fruits pendants 10 minutes, pour qu'il ne reste plus de liquide.

Pendant ce temps mixer les amandes en poudre assez finement et les mélanger aux fruits égouttés.

Préchauffer le four à 150 ° C.

Repartir la pâte sur du papier sulfuriser, fariné légérement, en trois boudins.

Enrouler la pâte en la Serrant bien, disposer sur une plaque de cuisson et enfourner 50 min.

Laisser tiédir les baereweke sur une grille et les réserver au frais dans du film de papier film 2 à 3 jours avant de les consommer.

Bonne appétit