suprême de pintade farci aux champignons et purée cèleri pommes de terre 
dans la cuisinedechrystèle3 cette semaine vous découvrez, une succulente recette, le suprême de pintade farci

Ingrédients :

4 suprêmes de pintade

100g de champignons (girolles)

1 morceaux de foie gras

20cl de crème fraîche

5 cl de vin blanc

1/4 l de fond de volailles

sel et poivre

pommes de terre à purée, style bintje

un céleri boule

Préparation :

-Préparer les champignons : nettoyer les girolles, les mettre dans une casserole avec du beurre et une louche d'eau, faire cuire environ 10 minutes, égoutter.

-Farcir les suprêmes : inciser dans le filet pour créer une "poche", et farcir avec les champignons et le foie gras

-préparer la sauce : mettre dans une casserole le jus de cuisson des champignons, le vin blanc et le fond de volailles et faire réduire de moitié ajouter la crème et laisser réduire, pour napper la cuillère, saler poivrer.

-préparer la purée en cuisant ensemble les pommes de terre et le céleri

-cuire les suprêmes, en commençant par le côté incisé

-dresser l'assiette avec les suprêmes, la purée et napper de sauce

Bonne appétit

suprême servi avec un trio de riz

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Catégories : recettes salees
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