Omelette Norvegienne

Cette semaine dans la cuisine de chrystèle, un dessert traditionnel : l'omelette Norvegienne

pour 8 personnes

Ingrédients :

Biscuit :

125 g de farine

5 œufs

150 g de sucre en poudre

Meringue italienne :

5 blancs d'œufs (150 g)

250 g sucre

10 cl d'eau

1 l glace : parfum au choix

miel, fruits confits

sirop :

250 ml d'eau

125 g de sucre

un zeste d'orange

1 gousse de vanille

5 cl de rhum

Préparation :

Le biscuit : clarifier les œufs, verser en pluie 125 g de sucre sur les jaunes, fouetter pour les blanchir et ajouter la farine tamisée. Monter les blancs en neige, ajouter 25 g de sucre.

Les ajouter à l'appareil précédent.

Beurrer et fariner une feuille de papier sulfurisé, la placer sur une plaque à pâtisserie, verser la pâte à biscuit, étaler régulièrement, cuire à four chaud 220°c pendant 6 minutes.

Sortir du four et découper 3 bandes de biscuit à la mesure de votre moule à cake ou cercle ( la taille idéale est un moule rectangle de 30 cm X 8 cm ).

Réaliser un sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre, zeste, vanille et le rhum.

Garnir votre moule de papier film, et mettre au fond une bande de biscuit, l'imbiber avec le sirop, mettre une première couche de glace, quelques fruits confits ou du miel.

Poser une seconde bande de biscuit imbibée de sirop, de nouveau de la glace et la dernière bande de biscuit

Mettre au congélateur

Préparer la meringue italienne :

Porter l'eau et le sucre à ébullition, en même temps monter les blancs en neige au robot ou au fouet électrique, lorsque le sirop atteint 120 °C, le verser doucement sur les blancs en continuant de battre ensuite battre la meringue jusqu'à refroidissement.

Décoration : Mettre la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée. Démouler l'omelette et décorer, si vous n'êtes pas à l'aise avec un poche utiliser une spatule et étaler la meringue. Remettre au congélateur jusqu'au moment de servir

Sortir l'omelette un quart d'heure avant, au moment faire chauffer du rhum et flamber.

petite astuce : pour que votre dessert soit bien doré , je fais caraméliser la meringue avec un chalumeau et je flambe ensuite.

Elle peut être réalisé en individuelle (comme sur la photo) , aidez vous de moules tel que des bols ou des cercles individuels.....

Bonne gourmandise !!!